有了雞湯，還需要滴雞精嗎？

天氣漸冷，在這慢慢入冬的季節裡你是不是特別想來一碗熱呼呼的雞湯，既暖心又暖胃呢！而雞湯與滴雞精都是從整隻雞經過烹調加工後得來的，這兩者在營養價值上會有什麼差別嗎？

雞湯是會先將整隻土雞（或烏骨雞）經由簡單處理清洗完畢後，塞入一些辛香料去腥，例如：大蒜、薑、青蔥等至雞的內部，並用雞腳塞回開口或牙籤封住，再將雞放到鍋中（或電鍋）加入水、鹽、枸杞或中藥材來增加雞湯風味與營養價值，燉煮過程中記得要撈除浮渣，關小火慢燉一小時後，關火悶約二十到三十分鐘即可，如果是使用電鍋的話，跳起後一樣悶約二十到三十分鐘。而滴雞精則是將整隻土雞（紅羽土雞、黑羽土雞）放入蒸箱加熱後，會經過脫油、過濾、殺菌袋包裝，最後進行高溫殺菌而得到的雞隻精華。

說到這你有發現不一樣的地方嗎？當然除了製作方法很明顯的不同外，其實滴雞精有經過一個脫油步驟，所以喝起來比起比雞湯清爽、不油膩，相對之下攝入的熱量也會較低唷！兩者雖然原料都是雞隻，但會因為雞的品種、烹調方式與加工製程的不同，所得到的營養素種類、含量和型態都會不同喔！

雞湯與滴雞精兩者提供的營養價值，我們來看看下圖表吧！最主要的差別就是雞湯提供的營養素是大分子，滴雞精提供的營養素是小分子，這在人體吸收利用上就有差異囉！大分子營養素需要比小分子更多消化吸收步驟。

我們先來看看兩者提供的蛋白質的差異，土雞經過長時間熬煮後大分子胺基酸、膠原蛋白、油脂與膽固醇會釋放在湯中，再加上熬煮的雞肉，保留了完整的營養成分。而滴雞精是經過高溫蒸煮逼出雞隻體內的雞汁，經由加工製程滴出的營養素已經不是蛋白質，而是小分子胺基酸、核苷酸、胜肽、水，好吸收、增加人體吸收利用率，對於需要身體虛弱、剛開完刀、經常熬夜、備孕女性、忙碌上班族與考生來說，快速補充、吸收利用蛋白質營養的好選擇。

而其他營養素的部分，雞湯加上雞肉的營養成分較滴雞精豐富，因為滴雞精主要提供的營養素為支鏈胺基酸與膠原蛋白，但滴雞精經過加工去除了油脂與膽固醇，相較於雞湯來說熱量低很多，且不用擔心會額外攝取到飽和脂肪酸與膽固醇。

以營養師角度看雞湯與滴雞精其實沒有什麼哪個比較好，雞湯所提供的營養素較滴雞精豐富，含有碳水化合物、蛋白質、脂質，對於民眾想攝取優質蛋白質，熬雞湯是個不錯的選擇，但記得雞肉也要吃唷！熬煮前先將較油部位的油層與雞皮去除，而喝湯時把漂浮在上層的油濾掉，這樣除了讓湯清爽不油膩外，也可減少熱量與油脂攝取！

但如果今天沒有時間熬雞湯、需要攝取好吸收的胺基酸，想要快速、方便補充優質蛋白質，滴雞精就會是個不錯的選擇唷！小巧攜帶方便。所以依照個人需求選擇適合的，並沒有說一定要雞湯或滴雞精才是最好的。

最後一樣要再提醒大家，不是所有族群都適合喝雞湯、滴雞精喔！