６點避免燒烤吃的不健康！

大家以往認為燒烤、碳烤的食物是不是就不健康？其實不見得唷！我們可以注意一些小細節，就能避免把燒烤吃的不健康。台中屋馬燒肉興起的燒烤搭配熱雞湯的風潮，慢慢開始有許多日式燒烤店、居酒屋也會在餐前提供熱雞湯給客戶做享用暖開胃。

而圖爾生活滴雞精是使用紅羽土雞經過長時間熬煮製成，且在製作過程中，加入油脂分離技術及過濾的程序，不用擔心會不會造成熱量超標，不只脂肪含量低，也是零膽固醇，喝起來就像由長時間熬煮出來的雞湯一樣濃郁、香純，雞腥味幾乎沒有！當作飯前暖胃開胃，送禮自用兩相宜，而中秋送禮月餅、西點餅乾送到膩的話，不仿考慮圖爾生活的滴雞精吧！

而中秋節想在家烤肉的話，營養師有下列六點要特別提醒：

1、均衡飲食多樣化

烤肉的時候我們往往會不小心吃了過多的肉類與加工食品，容易造成飲食不平衡狀況，所以我們可以在烤肉的同時也烤些像是玉米筍、菌菇類、南瓜、青椒、茄子、四季豆等，也可搭配生菜沙拉解油膩。而烤肉過程中容易產生致癌物質、自由基含量增加，建議可以攝取有抗氧化能力的蔬果，例如：十字花科蔬菜、菠菜、番茄、洋蔥、彩椒等像是富含維生素 C 的水果芭樂、奇異果、柚子等。除了可以降低身體的負擔，還可以增加膳食纖維預防便祕、維持腸道菌叢健康，免得烤肉一兩天，便祕搞七天！

2、生熟食分開

食材處理與烤肉過程中容易生熟食材交互汙染，像是在海鮮食材中的腸炎弧菌，食材只要受到少量腸炎弧菌汙染，而在適當的條件下（溫度 30-37 度）短時間內就會達到致病菌的數量，所以裝過生食的餐盤一定要清洗乾淨再放熟食。預防食物中毒五要步驟＂要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱及要注意保存溫度＂才能安心安全又快樂過中秋唷！

3、電烤盤勝過木炭烤網

木炭燃燒不完全時，會產生致癌物質環芳香烴（PAHs）連同煙灰吸附在食物上，就很容易被我們吃下肚。而烤富含油脂的食材時，油脂滴到高溫木炭上時，會使 PM2.5 等懸浮微粒增加，致癌物甲醛、苯及乙醛也增加，除了影響身體健康外也造成了空氣汙染，建議使用電烤盤或使用錫箔紙將烤網包起避免油脂滴到高溫木炭上產生致癌物質。

4、烤焦不要吃

有些富含蛋白質、醣、脂肪的食物，經過長時間烤後會容易產生環芳香烴、異環胺、丙烯醯胺等致癌物質。尤其是在燒焦的食物上致癌物質含量更高所以燒焦食物建議大家不要吃！

5、少鹽少醬

烤肉必備的烤肉醬含有過多的鈉與熱量，不小心就會吃下過多的鈉（建議一天鈉攝取量為 2400mg 相當於 6g 的鹽），我們可以先將食材做個簡單初步處理：加入大蒜、薑、米酒與辛香調味料等先醃製，烤肉時就不需過多的烤肉醬，減少攝取熱量與鈉。

6、含糖飲料先不要飯後起身多走動

中秋團圓舉杯同慶之時，一口接著一口，不注意就會喝下過多精製糖，熱量也不易控制，建議可以用無糖茶飲、優酪乳、無糖豆漿、白開水來代替有隱藏陷阱的含糖飲料，還可以解油膩。飯後可以散散步、促進消化、幫助排便。

把握以上六點原則，在這闔家團圓的日子裡我們也可以吃得更健康又安全唷！

文章撰寫 | 邱文亭營養師